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微波针对花草茶中药饮片杀虫卵杀菌技术领域的新突破

2019-02-19

微波针对花草茶中药饮片杀虫卵杀菌技术领域的新突破简介

微波在工业方面的应用也是在近十几年中开始得到大范围的应用。微波是一种比较抽象电磁介质,但是在我们的日常生活中又无处不存在,例如:手机通讯波、雷达波等电磁波。现在工业生产中应用的电磁波大部分是在2450和915这两个频率波段,微波杀虫、杀菌的机理是利用微波交变的电磁场使物料当中的极性分子(如水分子)来回震荡,以光速相互摩擦而产生热量。因工业应用的微波频率一般为2450兆赫,即分子震荡频率为24.5亿次/秒,所以物料中极性分子升温的速度非常快。另外,由于微波中的强电场对细胞的生命活动有极强的破坏作用,微波在对细菌分子进行作用时,会破坏细菌的细胞壁,从而达到杀死细菌的作用。所以在食品行业,微波又有很好的杀菌效果。微波杀菌、杀虫其实是微波加热技术的一个延伸,表现为微波与生物体及其组成的基本单元—细胞之间相互作用后,生物体的细胞活动变化和反应。


微波针对花草茶中药饮片杀虫卵杀菌技术领域的新突破概述

微波杀菌、杀虫与巴氏加热杀菌法比有以下显著特点:
A、 微波杀虫、杀菌是一种物理过程,它不需要添加化学防腐剂就能够杀灭细菌、霉菌和虫卵,以及病毒等有害人体的微生物,它在杀灭有害微生物过程中,不会对食品残留毒性或放射性物质的污染,安全无害。也不会改变食品的色香味和营养成分。
B、 在同样杀菌温度下,所需杀菌时间短,不需要预热(光速加热)。如大肠杆菌杀灭时间约30S。在相同杀菌条件下,菌致死的温度比较低,且杀菌效果极为显著。
C、 能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌(利用了微波的穿透性),极大地缩短杀菌周期,并保证杀菌一致性。
D、 由于物料各部位杀菌的同时性,杀菌时间短,能避免因长时间的加热影响食品品质,特别是对不宜在较高温度或较长加热时间情况下进行杀菌的食品。例如:易挥发香辛成分的姜粉、含水分较多的鲜嫩海蛰等。对于既要保持色泽、香味和口感不变等质量要求又需杀菌的物料,使用微波杀菌可取得比较好效果。


微波针对花草茶中药饮片杀虫卵杀菌技术领域的新突破案例

微波杀菌可分为包装后杀菌和包装前杀菌。包装容器不能用金属质地的,需用介质材料,一般用塑料软包装或玻璃,工程塑料质地容器为宜。为防止在微波杀菌过程中涨袋,设备可在工作仓内施加压力采用反压杀菌工艺,可防止涨袋损失。微波设备可对已包装、未包装的不同物品进行灭菌加工处理可用于:肉制品类:牛肉干、猪肉脯,蔬菜类:干制木耳、金针菇、香菇、竹笋的杀菌、杀虫防霉处理、辣椒粉等调味料的杀菌、杀虫。奶制品、调味品、香精香料、方便面汤料、火锅调料及各种液体等均可杀菌加工。现微波加热杀菌技术已扩展到制造工业生产用的工业微波加热设备,以满足诸如食品加工行业的食品烹调与加工,杀菌保鲜需求。

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